Le restaurant Brutø de Denver a une identité brutaliste appropriée
Brutø, un restaurant réputé de Denver, dans le Colorado, a dévoilé une identité et une refonte spatiale par Wunder Werkz, un studio basé entre Denver et Reykjavik, en Islande.
Connu pour son approche avant-gardiste en matière de durabilité et sa promotion des céréales et de la fermentation locales, Brutø a été fondé en 2019 et a obtenu au cours des cinq dernières années une étoile Michelin et une étoile verte Michelin très prisée.
Plus récemment, cherchant à remodeler leur équipe et à repenser leur programme de restauration, les fondateurs du restaurant, Kelly et Erika Whitaker du groupe hôtelier Id Est, ont contacté Wunder Werkz pour également rafraîchir les offres visuelles de Brutø, en ligne et hors ligne.
Il était essentiel que la nouvelle image de marque soit centrée sur l'approche brutaliste du restaurant, qui privilégie le minimalisme, la matérialité et l'esthétique brute. Il était tout aussi important de souligner l'engagement de Brutø en faveur d'une restauration durable, inspirée par la philosophie culinaire à faible gaspillage du nouveau chef exécutif Byron Gomez.
« L’équipe d’Id Est était très ouverte aux idées que nous pouvions avoir concernant l’évolution de la marque visuelle et du design spatial », explique Jon Hartman, associé chez Wunder Werkz, qui explique qu’ils « nous ont demandé de sortir des sentiers battus et de vraiment considérer l’intersection du brutalisme dans la cuisine, le design et l’architecture ».
Dans cet esprit, l’équipe de Wunder Werkz a utilisé le mot-symbole Brutø existant pour créer une gamme de graphiques, d’expériences et d’éléments qui intègrent le brutalisme dans leur style.
Le site Internet du restaurant a été retravaillé pour s'aligner sur les idées de conception Web brutalistes, la fonction dictant la forme du site, qui est composé d'une seule page dominée par une teinte rouge intense et un texte noir en gras. Ici, les visiteurs peuvent parcourir le manifeste Brutø, les matériaux et éléments clés du restaurant et l'équipe qui donne vie à tout cela.
Ces idées ont également été concrétisées dans l'espace physique, que Wunder Werkz a été chargé de réimaginer. Des solutions de vitrage et d'ombrage en verre, du verre cannelé et des vitres teintées créent des jeux de lumière surréalistes dans le restaurant, tandis que les briques apparentes et les supports en acier lui confèrent une allure utilitaire. Ailleurs, un éclairage de chantier T5 et deux panneaux de ronds en acrylique rouge se combinent pour former la forme brute du logo Brutø.
En zoomant davantage, les menus physiques sont réalisés à partir de papier recyclé brut, avec une mise en page adoptant une grille simpliste qui fournit l'idée derrière chaque plat, l'inspiration et les ingrédients utilisés pour le préparer. Ces menus sont accompagnés d'un « reçu d'impact » qui explique les bénéfices de l'approche de Brutø en termes de réutilisation des ressources, d'économie d'eau et de réduction des déchets.
« Lorsque l’on accorde autant d’importance à la durabilité dans un restaurant, on oublie souvent de nombreuses subtilités pour le client : la réutilisation des aliments, la quantité d’eau économisée, la quantité de déchets réduite et les répercussions sur son repas », explique Hartman. « Nous voulions remettre au client un reçu à la fin de son repas, mais au lieu de lui demander de prendre en compte le coût financier, nous voulions qu’il comprenne mieux le coût environnemental du repas. »
L'expérience qui en résulte est conforme aux principes du brutalisme, optant pour une esthétique brute qui privilégie la fonction à la forme, mais le fait de manière à ce que le produit fini soit toujours agréable à l'œil. Le nouveau site Web, la signalétique et l'intérieur complètent l'ingrédient clé de Brutø : la nourriture. La nature simple et très raffinée des plats trahit la réflexion et le soin apportés à leur création, et on peut en dire autant de l'image de marque de Wunder Werkz pour le restaurant.
« Nous nous considérons comme un studio agnostique en matière de matériaux, de méthodes et de supports », note Hartman. « De ce fait, la philosophie brutaliste de Brutø a ouvert des possibilités infinies de conception visuelle et spatiale, nous permettant de créer quelque chose de magnifiquement sobre et de savamment conçu à partir de matériaux modestes. »
